Spitzbuben sind unsere liebsten Plätzchen. Meine Mutter ist immer fast enttäuscht, wenn wir auf ihre Frage, welchen „Platzerl“ wir gerne hätten, von uns immer nur „Spitzbuben“ geschrieen wird. Weil die großmütterliche Ration im Leben nicht reicht, haben wir uns selbst ans Werk gemacht. Einen Teil davon bringen wir heute bei einem Besuch zur Uroma mit und jeder von uns bekommt eins pro Tag….ich fürchte da muss ich noch mal ran….

Natürlich nach Oma’s Rezept:

Einen Mürbteig herstellen aus:

400g Mehl (wir haben Dinkelmehl genommen), 200g Butter, 3 Eigelb (Eiweisse aufheben und am Samstag mit uns Makronenbäumchen backen), 100g Zucker, 1P Vanillezucker oder Orangenzucker, abgeriebene Schale von einer Zitrone, 50g Haselnüsse.

Den Teig zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig, der noch nicht verarbeitet wird, sollte im Kühlschrank bleiben. Plätzchen bei 200 Grad Heißluft ca. 10 min backen. Ober Hälfte rasch nach dem ersten Abkühlen mit Puderzucker besieben, dann haftet er besser. Die Marmelade sollte etwas säuerlich sein. Ich habe dafür Himbeermarmelade mit wenig Gelierzucker gemacht. Wenn man eine eher süsse Marmelade hat, kann man sie auch mit Zitronensaft aufrühren.